Чи можна смажені кавові зерна заварювати одразу? Так, але це не обов'язково смачно. Свіжосмажені кавові зерна проходять період настоювання, який призначений для вивільнення вуглекислого газу та досягнення найкращого смаку кави. То як же зберігати каву? Для зберігання кавових зерен ми вперше думаємо про використання кавових пакетиків, але чи уважно ви розглядали упаковку кавових зерен? Ви коли-небудь помічали білий або прозорий клапан на задній або внутрішній стороні кавового пакетика? Або ви бачили його і вам було байдуже? Не думайте, що цей клапан зайвий, якщо ви бачите, що клапан маленький. Насправді, маленький клапан є секретом "життя чи смерті" кавових зерен.
Цей клапан ми називаємо «випускним клапаном для кави», а також одностороннім випускним клапаном. Односторонній випускний клапан відіграє життєво важливу роль у тому, щоб ваша свіжа кава довше залишалася свіжою. Односторонній випускний клапан всередині пакета для кавових зерен – це аксесуар пакета, який запобігає зворотному потоку повітря. Короткий огляд одностороннього випускного клапана: клапан має дві функції: одна – випускати газ у пакеті, а інша – ізолювати повітря зовні пакувального пакета від потрапляння всередину. Далі розглянемо впускний клапан Wo, який представить ці дві функції та принцип його роботи.
1. Вихлоп,
Зелені кавові зерна містять кислоти, білки, ефіри, вуглеводи, воду та кофеїн. Після обсмажування зелених кавових зерен за високої температури в результаті серії хімічних реакцій, таких як реакція Майяра, утворюється вуглекислий газ. Загалом, вуглекислий газ та інші леткі гази, що виділяються обсмаженими кавовими зернами, становлять 2% від ваги цілих кавових зерен. Причому 2% газу повільно вивільняється з волокнистої структури зерен, і час вивільнення залежить від методу обсмажування. Оскільки кавові зерна самі виділяють вуглекислий газ, ми бачимо обсмажені кавові зерна в герметичному пакеті, який з часом роздувається. Це так званий «надутий пакет». Завдяки односторонньому випускному клапану ці інертні гази вчасно видаляються з пакета, щоб вони не окислювали кавові зерна та зберігали свіжий стан кавових зерен.
2.ізолювати повітря,
Як ізолювати повітря під час його випускання? Односторонній повітряний клапан відрізняється від звичайного повітряного клапана. Якщо використовувати звичайний повітряний клапан, то під час випускання газу з пакувального пакета він також дозволить повітрю з-за пакувального ремня потрапляти в пакет, що порушить герметичність пакувального пакета та призведе до подальшого окислення кави. Окислення кавових зерен призведе до випаровування аромату та погіршення складу. Односторонній випускний клапан цього не робить, він своєчасно випускає вуглекислий газ з пакета та не дозволяє зовнішньому повітрю потрапляти в пакет. Отже, як йому вдається не допускати зовнішнього повітря потрапляння в стрічку? Впускний клапан Wo пояснює свій принцип роботи: коли тиск повітря в пакеті досягає певного порогу, клапан одностороннього випускного клапана відкривається, щоб випустити газ з пакета; доки тиск повітря не падає нижче порогу одностороннього клапана. Клапан одностороннього клапана закривається, і пакувальний пакет повертається до герметичного стану.
Таким чином, ми дійшли висновку, що односпрямованість випускного клапана кави є його найбазовішою вимогою, а також найсучаснішою. Чим глибше обсмажені кавові зерна, тим сильнішим буде ефект випуску, а вуглекислий газ вивільнятиметься швидше.
Час публікації: 29 серпня 2022 р.
