Чи знаєте ви? Кавові зерна починають окислюватися та розкладатися, щойно їх випікають! Приблизно протягом 12 годин після обсмажування окислення призводить до старіння кавових зерен, а їхній смак погіршується. Тому важливо зберігати стиглі зерна, а упаковка, наповнена азотом та під тиском, є найефективнішим методом упаковки.
Ось кілька варіантів зберігання стиглих бобів, а також я навів окремі переваги та недоліки:
Негерметична упаковка
Кавові зерна зберігаються в негерметичній упаковці або інших контейнерах, наповнених повітрям (наприклад, у закритих бочках), і стиглі зерна швидко старіють. В ідеалі найкраще скуштувати стиглі зерна, упаковані таким чином, протягом 2-3 днів після випікання.
Повітряний клапанний мішок
Пакет з одностороннім клапаном є стандартною упаковкою в преміальній кавовій індустрії. Цей тип упаковки дозволяє газу виходити назовні пакета, запобігаючи потраплянню свіжого повітря. Зрілі зерна, що зберігаються в такому типі упаковки, можуть залишатися свіжими протягом кількох тижнів. Через кілька тижнів найочевиднішою зміною в упаковці зерен з клапанним пакетом є втрата вуглекислого газу та аромату. Втрата вуглекислого газу особливо помітна під час процесу концентрованої екстракції, оскільки цей тип кави втрачає багато креми.
Вакуумно запечатаний пакет з повітряним клапаном
Вакуумне герметизування значно зменшить окислення варених бобів у пакеті з повітряним клапаном, що затримує втрату смаку.
Мішок з клапаном для заповнення азотом
Заповнення повітряного клапанного мішка азотом може звести потенціал окислення майже до нуля. Хоча повітряний клапанний мішок може обмежити окислення варених зерен, втрата газу та тиску повітря всередині зерен все ж може мати незначний вплив. Відкриття наповненого азотом повітряного клапанного мішка, що містить варені зерна, після кількох днів або тижнів випікання призведе до набагато швидшого старіння, ніж у свіжозварених зерен, оскільки варені зерна на цей час мають менший внутрішній тиск повітря, що запобігає потраплянню кисню. Наприклад, кава, що зберігалася в клапанному пакеті протягом тижня, все ще має свіжий смак, але якщо пломбу залишити відкритою на цілий день, її рівень старіння буде еквівалентний зерен, що зберігалися в незапечатаній упаковці протягом останнього тижня.
Вакуумний компресійний мішок
Сьогодні лише деякі обсмажувачі кавових зерен використовують вакуумні компресійні пакети. Хоча цей тип упаковки може зменшити окислення, газ, що виходить із зерен, може призвести до розширення пакувальних пакетів, що ускладнює зберігання та управління.
Упаковка, заповнена азотом та під тиском
Це найефективніший метод пакування. Наповнення азотом може запобігти окисленню; застосування тиску до упаковки (зазвичай банки) може запобігти виходу газу із зерен. Крім того, розміщення кавових зерен у цій упаковці в середовищі з низькою температурою (чим холодніше, тим краще) також може уповільнити старіння стиглих зерен, дозволяючи їм залишатися свіжими після кількох місяців випікання.
заморожений пакет
Хоча деякі люди все ще сумніваються щодо цього методу пакування, заморожене пакування справді дуже ефективне для тривалого зберігання. Заморожене пакування може знизити швидкість окислення більш ніж на 90% та уповільнити випаровування.
Насправді, вам не потрібно турбуватися про те, що внутрішня волога свіжосмажених зерен дійсно замерзне, оскільки ця волога буде зв'язана з волокнистою матрицею всередині зерен, тому вона не зможе досягти стану замерзання. Найкращий спосіб заморозити кавові зерна – це помістити 1 частину (1 банку або 1 чашку) зерен у вакуумний пакет, а потім заморозити їх. Якщо ви захочете використати їх пізніше, перед тим, як відкрити упаковку та додатково подрібнити зерна, вийміть упаковку з морозильної камери та дайте їй постояти при кімнатній температурі.
Компанія Ok Packaging спеціалізується на виготовленні індивідуальних пакетів для кави вже 20 років. Якщо хочете дізнатися більше, відвідайте наш вебсайт:
Виробники кавових пакетиків – Китайська фабрика та постачальники кавових пакетиків (gdokpackaging.com)
Час публікації: 28 листопада 2023 р.
