Чи ти знаєш?Кавові зерна починають окислюватися і розкладатися, як тільки їх запікають!Приблизно через 12 годин після смаження кавові зерна старіють у результаті окислення, а їхній смак погіршується.Тому важливо зберігати стиглі боби, а упаковка, наповнена азотом і під тиском, є найефективнішим способом упаковки
Ось кілька варіантів зберігання стиглої квасолі, а також я навів окремі переваги і недоліки:
Негерметична упаковка
Кавові зерна зберігаються в герметичній упаковці або інших контейнерах, наповнених повітрям (наприклад, закритих бочках), а стиглі зерна швидко старіють.В ідеалі найкраще скуштувати упаковану таким чином стиглу квасолю протягом 2-3 днів після запікання
Сумка з повітряним клапаном
Пакет з одностороннім клапаном є стандартною упаковкою в індустрії преміальної кави.Цей тип упаковки дозволяє газу виходити назовні мішка, не допускаючи надходження свіжого повітря.Зріла квасоля, що зберігається в такому типі упаковки, може залишатися свіжою протягом кількох тижнів.Через кілька тижнів найбільш очевидною зміною в упаковці бобів з клапанним мішком є втрата вуглекислого газу та аромату.Втрата вуглекислого газу особливо помітна під час процесу концентрованої екстракції, оскільки цей тип кави втрачає багато пінки.
Вакуумний герметичний мішок з повітряним клапаном
Вакуумне ущільнення значно зменшить окислення варених бобів у мішку з повітряним клапаном, затримуючи втрату смаку
Сумка з клапаном наповнення азотом
Заповнення мішка повітряного клапана азотом може знизити потенціал окислення майже до нуля.Хоча мішок з повітряним клапаном може обмежити окислення варених бобів, втрата газу та тиску повітря всередині бобів все одно можуть мати незначний вплив.Відкриття наповненого азотом мішка з повітряним клапаном, що містить варені боби, після кількох днів або тижнів випікання призведе до набагато швидшого старіння, ніж свіжі варені боби, оскільки в цей час варені боби мають менший внутрішній тиск повітря, щоб запобігти проникненню кисню.Наприклад, кава, що зберігалася в пакеті з клапаном протягом тижня, все ще має свіжий смак, але якщо герметик залишити відкритим протягом цілого дня, рівень її витримки буде еквівалентним зернам, які зберігалися в незапечатаній упаковці протягом останнього тижня.
Вакуумний компресійний мішок
Зараз лише деякі обсмажувачі зерен все ще використовують пакети з вакуумним стисненням.Незважаючи на те, що цей тип упаковки може зменшити окислення, газ, що виділяється із зерен, може спричинити розширення пакувальних мішків, що робить зберігання та керування незручними
Упаковка під тиском, наповнена азотом
Це найефективніший спосіб упаковки.Заповнення азотом може запобігти окисленню;Застосування тиску на упаковку (зазвичай на банку) може запобігти виходу газу з бобів.Крім того, розміщення кавових зерен у цій упаковці при низькій температурі (чим холодніше, тим краще) також може затримати старіння стиглих зерен, дозволяючи їм залишатися свіжими після кількох місяців випічки.
заморожений пакет
Хоча деякі люди все ще сумніваються щодо цього способу пакування, заморожена упаковка дійсно дуже ефективна для тривалого зберігання.Заморожена упаковка може знизити швидкість окислення більш ніж на 90% і затримати випаровування
Насправді вам не потрібно турбуватися про те, що внутрішня вологість свіжих смажених бобів дійсно замерзне, оскільки ця волога буде пов’язана з волокнистою матрицею всередині бобів, тому вона не може досягти стану заморожування.Найкращий спосіб заморозити кавові зерна — помістити 1 частину (1 каструлю або 1 чашку) зерен у вакуумний компресійний пакет, а потім заморозити їх.Якщо ви захочете використати їх пізніше, перед відкриттям упаковки та подальшим подрібненням зерен вийміть упаковку з морозилки та залиште її при кімнатній температурі.
Ok Packaging вже 20 років спеціалізується на індивідуальних пакетах для кави.Якщо ви хочете дізнатися більше, відвідайте наш веб-сайт:
Виробники пакетиків для кави – Китайська фабрика та постачальники пакетиків для кави (gdokpackaging.com)
Час публікації: 28 листопада 2023 р